雷仕淀粉的性能受其粒度分布的影響極為顯著，粒度分布狀況直接左右著它的溶解速度與溶解度。一般來說，淀粉粒度越小，意味著淀粉顆粒的表面積越大，這樣一來，它與溶劑的接觸面積就會顯著增加，進而促使溶解速度加快，溶解度也得以提高。這對于淀粉在食品加工中的應用尤為重要，可以確保淀粉迅速、均勻地分散在食品體系中，發(fā)揮增稠、穩(wěn)定等作用。

粒度分布對雷仕淀粉的流動性有顯著影響。粒度分布均勻的淀粉顆粒具有更好的流動性，有利于淀粉的輸送、混合和加工過程中的均勻分布。這不僅可以提高生產效率，還能確保淀粉在食品中的均勻添加，提升食品的品質和口感。此外，粒度分布還可能影響雷仕淀粉的熱穩(wěn)定性和老化趨勢。雖然具體的影響機制可能因淀粉種類和加工條件而異，但粒度分布作為淀粉顆粒的一個重要特征，無疑會對淀粉的熱穩(wěn)定性和老化性能產生一定影響。