東北淀粉種類(lèi)繁多，各具特色，主要包括以下幾種：

玉米淀粉：這是東北最為常見(jiàn)的一種淀粉，因其吸濕性強(qiáng)，被廣泛用作腌肉料或制作油炸類(lèi)菜肴時(shí)的掛糊材料，能讓菜肴口感酥脆。此外，玉米淀粉也常用于一些西餐的烘焙中，以使成品更加松軟。

小麥淀粉（也叫澄粉）：小麥淀粉的透明度好，常用于制作點(diǎn)心，如粵式點(diǎn)心里的水晶蝦餃、腸粉等，能夠賦予食物漂亮的外觀和細(xì)膩的口感。

紅薯淀粉：紅薯淀粉的顆粒較為粗糙，粘度較難控制，因此一般不用來(lái)上漿或勾芡。但其糊化后口感黏而爽滑，適合用于制作酥肉、冬瓜酥肉湯等菜肴。紅薯淀粉也可用來(lái)加工紅薯粉條或紅薯粉皮。

土豆淀粉：土豆淀粉粘性足，質(zhì)地細(xì)膩，色潔白，光澤優(yōu)于綠豆淀粉，但吸水性相對(duì)較差。它適用于制作東北拉皮等食品，能夠提升產(chǎn)品的口感和穩(wěn)定性。

綜上所述，東北淀粉種類(lèi)多樣，各具特色，在烹飪中有著廣泛的應(yīng)用。不同的淀粉因其獨(dú)特的性質(zhì)，在菜肴制作中發(fā)揮著不同的作用。