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來源:http://www.towerofhanoi.cn/news797598.html發(fā)布時間:2017-11-11 0:00:00
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淀粉的種類是非常多的,在使用中的用途也各有不同,很多淀粉的種類小編都沒聽過,今天就和大家一起來認識一下。
1、綠豆淀粉
綠豆淀粉幾乎可以說是食用淀粉中品質(zhì)好的,但因為它含有的直鏈淀粉較多,支鏈淀粉較少,而且價格比較貴,所以廚房里比較少用(糊化作用主要是靠支鏈淀粉發(fā)生)。但是綠豆淀粉做出來的龍口粉絲幾乎是好的粉絲(有的也會加一些豌豆淀粉),做的那么細還不容易短,口感還很勁道,別的淀粉很難做到。
2、.土豆淀粉
土豆淀粉做成的土豆粉很爽滑,下火鍋、做砂鍋都很不錯,但上漿、勾芡不如木薯淀粉和玉米淀粉好用,而且容易發(fā)生老化反應(yīng),降低菜肴的口感,所以在烹飪過程中使用的不多。
3、嫩肉粉
嫩肉粉是在淀粉的基礎(chǔ)上加入一些酶,催化分解肉里的蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu),使口感變嫩。