玉米淀粉是把處理過的玉米用濃度為0.3%亞硫酸浸漬后，通過破碎、過篩、以及沉淀、干燥、磨細(xì)等一系列復(fù)雜的工序而制成。而小麥淀粉將小麥加水浸軟、磨碎后，進行加酸發(fā)酵，使包圍在淀粉顆粒周圍的細(xì)胞被溶解而淀粉易于分離。不過小麥淀粉的提取方法有很多，這樣可以確保淀粉不會損失過多。

    玉米淀粉跟小麥淀粉都同屬于淀粉的行列，并且在制作的過程中都需要經(jīng)過比較復(fù)雜的工序制作而成，其中玉米淀粉需要經(jīng)過蛋白質(zhì)分離，而小麥淀粉則需要經(jīng)過提取淀粉來制成。那么玉米淀粉跟小麥淀粉之間的差別又有哪些呢?下面小編就給大家詳細(xì)介紹一下。

    淀粉是植物體中貯存的養(yǎng)分，貯存在種子和塊莖中，各類植物中的淀粉含量都較高，小麥中含淀粉57%～75%，玉米中含玉米淀粉65%～72%。淀粉是食物的重要組成部分，咀嚼米飯等時感到有些甜味，這是因為唾液中的唾液淀粉酶將淀粉水解成了二糖--麥芽糖。

    其實玉米淀粉跟小麥淀粉之間的差別不大，不過在用于勾芡的時候，玉米淀粉的表現(xiàn)會優(yōu)于小麥淀粉，這跟制作過程中的工序有關(guān)。不過在其他方面，玉米淀粉跟小麥淀粉與其他淀粉類一樣，食用方面都可以用來制作糕點或者勾芡。

后，小編建議，在使用玉米淀粉或者小麥淀粉作勾芡的時候，需要掌握好勾芡的技巧，避免因操作不得當(dāng)而影響了整個菜肴的味道。