淀粉在我們?nèi)粘Ｉ钪惺呛艹Ｒ姷?，做飯用淀粉勾芡、或是加一些淀粉使肉變得更加嫩滑，?duì)于家庭來(lái)說(shuō)是必備的。如果我們?cè)诔胸浖苌嫌^察就會(huì)發(fā)現(xiàn)淀粉的種類非常之多，那么我一般使用的淀粉就是土豆淀粉、玉米淀粉。玉米淀粉做作為原材料直接加工成粉絲、冰淇淋等，勾芡時(shí)也經(jīng)常使用玉米淀粉，既然玉米淀粉使用的如此頻繁我們?cè)撊绾翁暨x到優(yōu)質(zhì)的玉米淀粉呢？

       1、優(yōu)質(zhì)淀粉：粉色白凈、有光澤，沸水沖調(diào)后，熟漿稠厚，淺褐色微透明。把粉放在杯內(nèi)，用冷水充分?jǐn)嚢桁o置后，水面上無(wú)浮皮，底部無(wú)泥沙，粉質(zhì)純凈。用手拍打裝粉布包即見粉塵飛揚(yáng)，成把緊捏時(shí)，粉塵從指縫外噴，松手時(shí)即全部散開，手感滑潤(rùn)，小塊極易松碎。 

       2、劣質(zhì)淀粉：粉色灰白，粉粒不勻，沸水沖調(diào)后，熟漿色深灰?guī)Ш?。冷水?dāng)嚢桁o置后，上見浮皮，下有泥沙。成把緊捏不外噴，放手后不易散開，手插入粉袋，中心發(fā)熱。 摻假淀粉：隔袋捏搓沒有“咔咔”聲響或聲響不大，手感粗糙，咀嚼牙磣，用手緊握成團(tuán)，冷水滴在上面，水滲緩慢，形成的濕粉塊松軟，表面粘手指，多為摻有面粉、蕎麥面粉、玉米面等。

       玉米淀粉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常豐富，鈣元素、鐵元素都非常豐富，還含有硒可以抑制惡性中立，同時(shí)又有豐富的膳食纖維可以加速腸胃的蠕動(dòng)，是一種非常有好處的食物，那么在挑選玉米淀粉時(shí)一定要按照上述方法挑選到優(yōu)質(zhì)的淀粉，保證自己和家人的健康。