其實(shí)沈陽(yáng)預(yù)糊化淀粉指的就是我們平常家里面經(jīng)常用的土豆淀粉，這種土豆淀粉的質(zhì)地是非常的細(xì)膩的，而且顏色也是比較白，但是吸水能力比較差，加入了一定的熱水之后就會(huì)變成一種粘稠的糊狀的物品，在酒店中用的比較多，那么你知道酒店用沈陽(yáng)預(yù)糊化淀粉做什么嗎？

1、增加湯汁的粘稠度。在熱菜的時(shí)候，原本的菜汁會(huì)流出來(lái)，與添加的湯水及液體調(diào)味品便融合形成了鹵汁。

2、芡汁勾入菜肴中，芡汁會(huì)緊包原料，從而制止了原料內(nèi)部水分外溢，這樣做既保持了菜肴鮮香滑嫩的風(fēng)味特點(diǎn)，又使菜肴形體飽滿而不易散碎。